Receta de ganso de Navidad relleno

Weihnachtsgans im Ofen (© dap-PA)

Preparación del ganso relleno:

·         Quitarle al ganso la glándula uropigial, cercana a la rabadilla. Lavarlo minuciosamente por adentro y por afuera, secarlo con papel de cocina. Lavar romero, secarlo, sacudirlo, arrancar las hojas y cortarlas finamente.

·         Frotar el ganso por adentro con sal y por afuera, con pimienta y romero.

Para el relleno:

·         Lavar las manzanas, secarlas y rallarlas. Clavar las especias en tres manzanas (enteras o cortadas por la mitad) y colocar éstas en la cavidad abdominal del ganso.

·         Calentar el horno a 200 grados; si tiene aire circulante, a 180 grados.

·         Quitarle los corazones y semillas al resto de las manzanas con un descorazonador. Cortar caña de limón en trozos de aproximadamente 3 cm de largo y clavarlos en las manzanas.

·         Colocar el ganso con el pecho hacia abajo en una cacerola grande. Humectarlo con unos 300 ml de agua y cocerlo 2 ½-3 horas en la cacerola con tapa.

·         Dar vuelta el ganso. Colocar las manzanas con la caña de limón en la cacerola y seguir cociéndolo durante otros 40 minutos.

·         Colocar el ganso y las manzanas sobre una fuente. Pasar el fondo de cocción por un tamiz, quitarle la grasa (ver consejo) y sazonarlo con miel, pimienta y sal. Eventualmente agregarle un agente espesador. Servir el fondo de cocción con la carne.

Tiempo de preparación: 4 horas y 30 minutos.

Por porción aprox. 2215 kcal, proteínas 142 g, grasa 147 g, hidratos de carbono 24 g.

Grasa de ganso

Los gansos tienen mucha grasa. La mejor forma de separarla después de la cocción es con un cucharón o del fondo de cocción, con una jarra separadora de grasa. La grasa de ganso se adecua muy bien para freír patatas y hacer sustanciosos potajes. También es posible hacer con ella fina manteca: como la grasa de ganso es muy blanda, se le agrega aproximadamente 1/3 de manteca de cerdo, luego algo de mejorana desmenuzada, cebolla picada y, según el gusto, también pedacitos de manzana. Luego se dora todo en grasa caliente. La manteca debe ser conservada en el refrigerador.

Receta de ganso de Navidad

Gänse auf einer Wiese